老北京五香麻酱烧饼

作者： 潜心研究吃的兔子

面粉、和面水用量、麻酱都是我反复做了很多遍得出来最好的配比～只要按照这个配方做，保证你能做出来外表酥脆内里松软的烧饼。 这个配方做出来是8个烧饼的量。

用料

• 面粉 300克
• 麻酱 70克
• 水 200克
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 盐（调麻酱用） 2.5克
• 五香粉（调麻酱用） 1.5克
• 椒盐（调麻酱用） 1克
• 小苏打 适量
• 酵母粉 3克
• 老抽 适量

老北京五香麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合，200ml温水加入3g酵母粉和面，这样和出来的面会很软，成品烧饼也会松软。

步骤 2

70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀，注意麻酱不要放水调，如果实在太稠就用香油稀释。

步骤 3

成品面团，揉好后醒面十分钟。

步骤 4

醒好的面擀成尽可能薄的面饼，饼的形状最好是椭圆。

步骤 5

调好的麻酱涂匀在面饼上，边缘也要涂上，实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。

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步骤 6

步骤 6

从窄的一侧开始卷起，边卷边抻使未卷到的部分尽可能薄注意不要抻破，这样做是为了成品烧饼层多。

步骤 7

卷好的样子。

步骤 8

切成8等份，可以看到有很多层哦～

步骤 9

收口朝下像一个一个可爱滴面球球。

步骤 10

准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。

步骤 11

假麻酱，老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用，要问这是干横么用滴，且看下一步分解～

步骤 12

做好的面球球用四根手指轻按成饼，为什么不用手掌？啪一下去烧饼没层喽o(≧v≦)o，这就是烧饼初期的模型～

步骤 13

假麻酱登场啦，将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上，有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉，烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳，香香脆脆的。

步骤 14

继续继续，涂好面糊的一面向下。

步骤 15

芝麻粘好啦～我弟说，你家芝麻不要钱吗？对对对，就是要芝麻多才香。

步骤 16

放进烤盘。

步骤 17

烤箱上管170度，下管180度预热好，烤20分钟，滴的一声，满厨房飘香，烤好啦～

步骤 18

欢迎喜欢美食的亲一起交流，一起学习～

老北京五香麻酱烧饼的小贴士

亲们还有不明白的，可以添加我本人微信号qq1403775197交流😊

菜谱创建时间：2019-02-27 21:51:19