童年的味道，跟着妈妈学做四川水豆豉

作者： 雨桐zheng

长年在外地， 很多年没吃到家里做的水豆豉了， 今年突然间想念妈妈做的水豆豉，打电话向妈妈咨询了做法， 于是就动手做起来的，尽管是第一次自己做，但却深得妈妈的传承，做得非常成功， 家人都觉得好吃，于是便将这个制作流程记录下来， 与大家一起分享，这样家乡的传统手艺便不会失传，当我们以后想吃，或者想做给孩子们吃的时候，就可以翻着这些记录来做， 传统手工艺得以传承下去。

用料

• 黄豆 250克
• 姜 70克
• 盐 10克
• 酒 10克
• 酱油 30克
• 新鲜红辣椒/剁辣椒 适量

童年的味道，跟着妈妈学做四川水豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净冷水泡4小时左右

步骤 2

这是我泡4小时的黄豆

步骤 3

上锅煮黄豆，锅需干净无油，我是水开再煮20分钟

步骤 4

黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留

步骤 5

发酵黄豆，家里的土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，现在城里没这个条件，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。

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步骤 6

步骤 6

黄豆发酵这个样子就算发好了，表面有少许霉。

步骤 7

加入少许白酒拌匀

步骤 8

加入盐，姜沫，辣椒拌匀，这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎

步骤 9

将煮黄豆的水倒入黄豆中

步骤 10

找一个密封的罐子装入密封

步骤 11

天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的时候随吃随取非常方便。

童年的味道，跟着妈妈学做四川水豆豉的小贴士

全部容器要干净无油，黄豆发酵到位，不要发酵过了。封密冷藏，吃的时候取拿的勺子要无水无油，不然容易坏。

菜谱创建时间：2019-02-27 21:18:44