锅里放水，放一勺盐，五花肉洗干净放入锅中，15分钟左右捞起晾干
锅里放多点油，等油温八成热，把猪肉放进锅里，皮朝下，这一步要非常小心，轻放，放下后立刻盖上盖子，防止油溅出烫伤，中火炸，炸的时候不要开盖，偶尔慌动一下锅，避免炸焦。炸至金黄皮酥后关火捞出放凉。
放凉后把皮朝下泡在冷水里5个小时以上，捞起切片，肉不用泡在水里，锅里放少许油，放入五花肉，加盐，酱油，蚝油，鸡精翻炒一会即可出锅。
梅干菜提前泡软切碎，锅里放少许油，煸炒一下，喜欢甜口味的可以放一点白糖，不喜欢可以不放，梅干菜有些本身有咸味的不用放盐和酱油，不咸的可以放一点。
扣肉用筷子夹到碗里，皮朝下摆整齐，把梅干菜铺在上面，放入高压锅隔水蒸，不喜欢吃太软的按煮饭的键，喜欢吃软烂的可以按煲汤键。
蒸好后拿个更大一点的盘子倒扣过来，梅菜扣肉完成。
最近做了两次，味道不错…