取鲜嫩的萝卜菜，太老的就不建议要了。
连萝卜带叶晾在通风的地方一两天，到叶子蔫了，就可以了。我弄了两陇地，一堆的菜我晾了五天😂
将萝卜菜洗干净，烧开水把所有的萝卜菜烫到七八成熟，捞起沥干水分放入浸泡的容器里，我用的是大桶。然后，把准备好的淘米水烧开后倒入烫好的萝卜菜中，加入少量的盐，（我的菜实在太多，我加了小半包盐）用筷子或木棒进行翻动，也可以等水温减下来一点再弄，注意别让蒸汽烫到自己。
把可乐瓶装满水，放在菜上面，可以使水位上升把菜压在淘米水中😂，再在上面盖上保鲜膜，如果你的容器有盖子就直接盖上就好。
大概泡两周左右就可以吃了，你可以尝一尝，看有没有变酸，如果没有酸就延长浸泡的时间。我泡的菜实在太多，泡了两周，颜色已经变了，但是还是没有变酸。结果我把它给忘了，又泡了一个月才想起来😂
这个时候我的酸菜无论是色泽还是味道都是一级的棒了！还带有萝卜的香味。