参考配方，减糖，酸奶替代橙汁 100克蒙牛内蒙古老酸奶： 碳水化合物：14.1克，钠75毫克
准备食材
备好容器 蛋白霜的打发： http://www.xiachufang.com/recipe/103695499/
准备工具
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！ 先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。 大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。 蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。 加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！ 将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 记得全程要快速而且轻巧哦！ 完成的面糊从10厘米的高处倒进模具里 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。 做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）,要不然会消泡！ 烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣1-2小时放凉之后才可以脱模。
烘烤： 我家小鲜40升烤箱提前10分钟预热130度，上下火烤制 1⃣️ 蛋糕放最底层，低温130度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具） 2⃣️ 温度调高至145度继续烘烤10分钟… 3⃣️ 闻到浓郁的香气，关火立即取出蛋糕。共50分钟
建议烤戚风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。 如何避免开裂，蛋糕放最底层,先低温烤制!!! 一般来说，体积大的蛋糕，应该使用低温慢烤，因为蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5~10度，烤焙时间延长10~15分钟。