将水分3-4次加入荞麦粉搅拌均匀，一次性加入水的话荞麦粉容易结块，面糊拌好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发一晚；
锅子预热后加入5g油，然后用厨房纸将油均匀涂抹在锅的表面，油可以用黄油也可以用橄榄油；
锅中舀入80-90g面糊，然后转动锅子使面糊均匀分布在锅中，我的锅直径约25cm；
中小火煎至饼的周围翘起，饼能轻松挪动时，即可将饼翻面继续煎1分钟；
再次将饼翻面后在饼的表面撒上一圈马苏里拉奶酪，然后在饼的中央打上一个鸡蛋；
将火腿片切成两半，当奶酪融化，鸡蛋半凝固时加入火腿片将蛋黄围住；
均匀撒上黑胡椒碎，因为面糊加了盐，火腿片、奶酪也都有盐，所以这里我没放盐，想吃咸一点的这一步可以再加一点盐；
然后用锅铲铲起饼的四周向饼中间翻折；
最后在饼的表面撒上欧芹碎即可将饼移入盘中，再放上切片的半个牛油果即可。
1、煎饼面糊静置冷藏一晚能使面糊质地更均匀，静置后粉会沉淀，搅拌均匀后再使用即可； 2、荞麦粉与水的比例这里给出了一个区间值，水少一点，面糊稠流动性弱饼煎出来会厚一点，水多一点反之，大家可根据喜好在区间值里调整水量，这里我用的是216g的水量； 3、吃不完的煎饼可以等冷却后，密封冷冻保存2周，想吃时提前从冰箱取出回温，在锅里加入5g黄油融化，然后将煎饼放入锅中两面煎一下煎饼就会重新变软，之后再加入配菜即可； 4、因为包裹配菜时饼接触锅的那一面时间比较长，所以翻面前饼不用煎太焦； 5、煎饼里加入奶酪、鸡蛋和火腿片是基本配置，还可以在此基础上增加自己喜欢吃的食物。