鸡肉切成小块（建议选择鸡胸肉或鸡腿肉） 鸡肉：倒入生抽少许（不要溢出）、盐少许（黑胡椒会咸，建议少放）、黑胡椒少许，用手揉匀，保证鸡肉腌制入味 芦笋：洗净后去皮（用刮刀去掉外层皮），均匀切段5CM左右（斜刀切，靠根部太硬的部分不要） 蟹味菇：洗净后剪去根部，尽量保证一般长短
锅中倒入水，加入少许盐、橄榄油，水开关火，芦笋焯30秒，盛出过凉水（两遍） 注意：为了保证芦笋的色泽和口感，一定要水开后关火放芦笋，时间不宜过长，过凉水后无需浸泡
热锅凉油，下鸡肉，小火翻炒至见白，快速盛出 加少许油，下蟹味菇，小火快速翻炒，变软变色后再次加入鸡肉 快速翻炒1分钟，放入芦笋，翻炒半分钟，加少许盐，黑胡椒 关火，倒入温水调和的水淀粉，翻炒装盘