芹菜洗净控干水分，斜刀切两刀，不要断开，第三刀断开。
斜刀后平放于菜板，改直刀。
改刀后的芹菜放入冷水中，浸泡40分钟，直至改刀部位打卷，然后焯水一分钟，捞入冷水中浸泡。
浸泡好的芹菜依次码放盘中，摆布随心所欲的造型，均匀撒上小米辣。
锅中放一勺水，放入准备好的盐，蚝油，生抽，水淀粉烧制粘稠淋入香油，将芡汁淋入码放好的芹菜上即可。