把太椒，葱，姜，蒜切沫。茄子滚刀切小块，肉切丁。
茄子上撒适量盐，腌制十五分钟。茄子出水后过清水冲洗，捞干。酱油，糖，料酒兑成汤汁，备用。（我是把料汁放入肉末中，起锅后一起翻炒）
放入稍多油，茄子翻炒至软糯，捞出。
重新起锅，少放油，肉沫进行翻炒，加入太椒，炒香。再加入调好的料汁，加入淀粉水。熟后捞出，浇在茄子上。
完活！