风炉奶油毛毛虫

作者： MissQ89

大船长高比克风炉，佳麦厨师机，金像面粉，

用料

• 材料A 主面团
• 蛋液 20克
• 水/牛奶 75克
• 淡奶油 15克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 白砂糖 28克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 泡芙酱B 以下够16/18个毛毛虫
• 玉米油/色拉油 38
• 黄油 38克
• 水 75克
• 糖 5克
• 高筋面粉 38克
• 淡奶油C 200-250克
• 糖C 20-25克

风炉奶油毛毛虫的做法步骤

步骤 1

材料A除黄油外，佳麦厨师机2档混合面1分钟，4档揉面8分钟，检查面团是否合格，加入黄油揉面6分钟至手套膜，如果面稀了超粘缸底，少放一点面粉，揉至手套膜

步骤 2

取出面团，盖保鲜膜，醒发2倍大，一般1小时左右，50分钟时，手指沾少量面粉插到面团里，面团洞不回缩，证明一发完毕，

步骤 3

制作泡芙酱b除高粉+蛋液外，入奶锅，加热至沸腾，关火，将高粉入锅中，拌匀无颗粒，放凉后分次搬入蛋液

步骤 4

取出排气，造型，一般38-40左右一个面团，橄榄型，进入二发

步骤 5

二发完成将面团喷少量水，防止面团干，风炉预热：150度10分钟转135度7分钟，然后泡芙酱挤匀，此时烤箱也预热完毕！开烤吧！

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步骤 6

步骤 6

取出放凉后，中间切开，挤入淡奶油，（200g淡奶油20g糖打发）（也就够挤7-8个毛毛虫，面团翻倍做的话，淡奶油400-450+糖40/45）

菜谱创建时间：2019-02-25 18:08:20