首先是牛肉的选购，如果你在北美或者任何很容易买到鲜牛排肉的地方，肯定是要买鲜肉。国内由于吃牛排的人相对少，不容易买到鲜的，可能就需要买冷冻的切片了。
牛肉完全解冻，放置在室温下让牛肉温度尽量接近室温，这样做是为了避免表面熟了，里面还没热。
用厨房纸吸干牛肉表面所有水分，抹一点点橄榄油在上面，然后抹上盐和现磨黑胡椒碎（这个跟黑胡椒粉还是有比较大的区别的，建议购买），腌制5分钟。
平底锅开大火（注意煎牛排要全程大火），锅中放少量橄榄油，待油热了放入牛排，煎牛排最好用铸铁锅，不沾锅容易烧坏。
每面煎30秒翻个，翻过一次个后把蒜（整瓣蒜稍微用刀压一下即可）、迷迭香或百里香（也可用干的，数量加倍）、黄油放入国内，黄油可以多放一点，之后用勺子不停的将锅内油汁浇在牛排上，用夹子夹住锅中蒜瓣在牛排上涂抹蒜汁。
翻过几次面后要关照一下牛排的四边，用夹子夹住牛排竖过来煎，如果你选用的是边上带油脂的肉要多煎一会，最好煎的有脆的感觉。
如何判断熟度，不要光看时间，手攥拳，手指按一下虎口位置的弹性，这个感觉就是5分熟，自己按一下锅里的牛排就知道了，如果牛肉够新鲜5分熟大部分品类都可以了（牛肉是可以生吃的肉），菲力不要超过5分，肋排建议7分熟，肋眼和纽约客5分以上就可以了。煎的差一点点好的时候把牛排夹出来放盘子里让它休息5分钟。
休息是为了让牛排锁住里面的汁水，这样吃的时候更多汁。休息好后，放回锅内再煎到你要的熟度，然后出锅。
牛排要趁热吃哦！如果你买的牛肉适合做牛排，这种颜色（5分熟）的牛排，口感是非常鲜嫩的。配菜建议用黄油炒焯过水的西蓝花和胡萝卜，加炸土豆块（土豆切小块煮一下再炸放黑胡椒和盐）。
1、选购牛肉对初学者，建议用纽约客，好吃也比较好煎。 2、牛排差价很大是真的，可以观察牛排中油脂分布情况，分布的越均匀越贵。 3、为什么除了菲力最好都在5-7分熟最佳？因为菲力是牛最嫩的一块瘦肉，绝不能超过5分熟，而其他品类都有油脂，5分熟正是脂肪刚刚融化的温度，这时味道最香，低于这个温度也是不行的。全熟的话，你真的不如炖牛肉吃。