椰蓉花朵手撕千层面包B26

作者： 莉莉菲

热了一杯牛奶，拿出昨晚做好的手撕千层椰蓉花朵面包，牛奶冒出的淡淡热气，一夜由夏回冬的早晨似乎也不那么冷了。 端着镜头，半跪式、斜倚式、俯背式、侧身式以及不可名状式，一时之间各种招式用上，感觉自己也是专业摄影师上身了。 不过无论什么招式，总能感觉到迷迭香椰香奶香暗香萦绕，视觉嗅觉味觉多觉盛宴。 真喜欢这样的早晨，有人出发去上班，有人在小床上未醒，除了头顶的灯光是你一个人的，周围的空气也是你一个人的，嘴里的食物更是属于你自己的。 模具为8寸。

用料

• #面团
• 高粉 300克
• 温水 105克
• 白糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋 40克
• 黄油 20克
• #刷面&装饰
• 黄油 15克
• 鸡蛋 10克
• 椰蓉 1小撮

椰蓉花朵手撕千层面包B26的做法步骤

步骤 1

温水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、盐和鸡蛋揉成光滑的面团，加入黄油揉出薄膜，整型成光滑的团，盖上保鲜膜，用烤箱发酵功能发酵50分钟至2倍大；

步骤 2

均分成五份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；

步骤 3

在此过程中把黄油加热融化成液体，取一个面团擀成比8寸模小1~2CM的饼，表面均匀刷上一层黄油液，再取一个面团擀成同样的饼叠加，重复此步到做好，最后一个上面不用刷黄油液；

步骤 4

用刀把叠好的面饼先切“十”字，边沿别切断，然后再切“×”，同样边沿别切断，面饼就成了“米”字刀；

步骤 5

最后在每一份中间再补一刀，两头别切断；

步骤 6

把每一份从里向外翻出来；

步骤 7

再把每一份的尖角从外向里塞回去拉出来；

步骤 8

最后，把每一份再翻回正面；

步骤 9

整理一下垫上油纸放进模具，送进烤箱，底下加80度热水，发酵30分钟；

步骤 10

取出，180度预热烤箱，给面团刷上鸡蛋液，再撒一撮椰蓉，烤30分钟，其中剩下15分钟时调到150度。

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

步骤 16

成品5

步骤 17

成品6

椰蓉花朵手撕千层面包B26的小贴士

1、一枚鸡蛋分40克来揉面，剩下的留来刷面，刚刚好； 2、松驰时间一定要够，否则弹性太大不好擀开； 3、这个造型看着复杂实际上是只翻了一次，就是第二步那个尖角那次，第一步其实是为了第二步好翻而存在的； 4、分解步骤后，觉得是简单了，但是要做端正好看并不容易，因为层数太多，切面随着发酵也会粘连，所以要耐心点整理； 5、每切一刀都要切到底，并且是要尽量切到两头，但又不能切断，这就要求刀利，并且台面能直接切； 6、最后翻回正面那步，要尽量整得聚拢点，成品才不至于中间太窝下去； 7、低温慢烤是能做出高颜值又软又嫩的甜面包的关键手段，要密切留意，若上色过快，也可以盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-02-25 10:48:24