黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条

作者： 多村黄教煮

新年伊始的第一篇选题 对于一部分小伙伴来说 非常陌生的 对于一部分熟悉ta的小伙伴来说 也不会想到在家做的 其实ta却又是非常容易处理的 一款面食 - 伊面 ================================ 伊面，原叫伊府面，同时也是香港艺人郑伊健的别称，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。相传这就是当年日本人发明方便面的蓝本。 以上资料来自 百度百科 ================================

用料

• 干伊面 220克
• 鸡腿肉 100克
• 蒜 2瓣
• 大葱 0.5根

黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条的做法步骤

步骤 1

回顾一下主要食材

步骤 2

将鸡腿肉上的脂肪切除

步骤 3

鸡肉顺着纹路切成条状

步骤 4

片出来的脂肪不要丢掉

步骤 5

用以下酱料腌制30分钟左右 盐、生抽、老抽、蚝油、糖、大量的黑胡椒粉、生油 大致分量可以参考下图

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步骤 6

步骤 6

腌制的酱料可以稍微手重一点儿，因为整个炒面的味道都来自与这里了

步骤 7

嫌麻烦的小伙伴可以直接用2勺XX记的黑椒酱

步骤 8

蒜轻拍，大葱斜刀切成丝

步骤 9

这就是伊面的包装

步骤 10

小心拆除伊面的包装

步骤 11

小心拆除包装后，在滚烫的开水里面泡1分钟捞出，不用过冷水！不用过冷水！不用过冷水！

步骤 12

TIPS：这里不需要太多的水，大概能没过伊面高度1半左右即可。当伊面飘在热水上，大约5秒时间，底部已经开始软化，这时将整个伊面底朝上翻个儿，然后就可以筷子的搅动，把整个伊面泡在热水里面

步骤 13

将炒锅中火烧热

步骤 14

加入少许生油和之前剃下来的鸡油

步骤 15

煸出油分

步骤 16

加入葱白和大蒜

步骤 17

待大蒜炒至两名焦黄的时候，就可以捞出

步骤 18

调整至大火，加入腌制好的鸡柳，快速煸炒

步骤 19

期间绕在锅边撒入2圈料酒

步骤 20

在腌制鸡腿肉的碗中加入约1杯的水/高汤（237毫升），将碗内剩余的酱汁也溶解到水里面

步骤 21

将水/高汤倒入锅中，烧沸

步骤 22

这时就把之前氽好水的伊面放入

步骤 23

然后用筷子迅速把面条调松，以便更好地吸收汤汁

步骤 24

根据实际情况，再适量加入草菇老抽

步骤 25

左手铲、右手筷子地快速翻炒面条

步骤 26

熄火，加入葱青

步骤 27

继续翻炒数下

步骤 28

加入麻油

步骤 29

翻炒数下即可出锅

步骤 30

欣赏一下成品

步骤 31

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黑椒鸡柳烩伊面：厨房小白都不会炒成坨坨的面条的小贴士

1. 由于伊面是经过炸制的，因此在规定的烹煮时间内，完全不需要担心面条会黏在一起的情况 2. 和泡面的原理一样，经过炸制的面条格外蓬松，因此吸收汤汁的能力一流 3. 味道方面，大家完全可以根据自己喜好更换不同的搭配

菜谱创建时间：2019-02-25 10:34:13