将猪肉（最好是五花肉）焯水（放料酒、姜、葱）捞出，切成小块备用。锅中放油，放适量冰糖（别太多会甜），变黄后放入切好的五花肉，将猪油逼出一些。
放入适量料酒，盖锅盖焖一下，让酒香浸入。放酱油（从锅边淋入）、老抽、开水（漫过猪肉多出两厘米左右），放入花椒、大料、香叶、葱姜等调料，小火慢炖至少半小时。将洋葱切碎煎成洋葱碎放进锅中一起炖。
切土豆切块，放入炖了半小时后的锅中继续炖直至土豆变软水熬干，调味。放盐、鸡精、少量白胡椒粉、切碎的蒜、一丢丢丢醋。出锅即可。