日式煮饭法：土锅焖杂粮米饭（也适用电饭煲）

作者： 大头山葵

天天煮饭的我，看了几本日式料理书后才恍然大悟，原来煮一锅松软可口的米饭有着这么多的小技巧。难怪去日本旅游的朋友们回来都一致夸奖，说不要任何下饭菜，只需一碗米饭也能吃的香喷喷。看来除去日本大米品质不说（据说日本大米以15日为期，平时以稻谷形式储存），而他们的匠人精神更值得我们学习！那要使米饭剔透饱满，来了解一下日式煮饭法，努力把家里米饭煮的香甜。鉴于我们每日的饮食要做到“细中有粗”，便在大米的基础上加一些杂粮，加什么自家随意，如小米、玉米糁、黑米、燕麦米、大麦米、高粱米、紫米、红豆、紫芸豆、红薯、南瓜等，可以换着种类加。

用料

• 大米 1杯（两人份）
• 燕麦米 1把
• 紫米 1把
• 三色藜麦 1小把

日式煮饭法：土锅焖杂粮米饭（也适用电饭煲）的做法步骤

步骤 1

淘米时把米放在大碗中加足量的水，用手轻轻搅拌（别用力过猛导致挤压而破碎，使米粒无法均匀吸收水分），数次后倒水；去水后，用画圈搅拌米10次。重复此过程5次，直到淘米水变清（这里紫米和藜麦我第四次时放入）。红豆、紫芸豆等要（提前一晚或早上浸晚上用）浸泡软才能煮

步骤 2

淘好的米放在淘米篮中大约30分钟（去水），盖湿布，使米粒膨胀。

步骤 3

米：水=1:1，用手指量，米多高，水就多高，盖上盖子，电饭煲亦是

步骤 4

在锅里继续浸20分钟，赶时间可以直接烧，大火煮至冒汽

步骤 5

我这口是伊贺烧双盖锅，边缘会有水溢出，等水差不多没有时关火，收的干一些是有锅巴（大概3分钟左右，别过了，不然就焦了）

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步骤 6

步骤 6

离火焖20分钟后，开锅将米饭翻松，盖好锅盖，等待开饭，哈哈，蒸汽缭绕

步骤 7

晚饭开动

菜谱创建时间：2019-02-24 18:16:54