制作酵头。高粉，水，酒酿混合均匀后，盖上盖常温发酵8小时。如果室温低于20度不建议使用酒酿发酵，换波兰种吧。酒酿必须是自制的才有足够的活性。酵头观察有气泡，体积增加到至少两倍大的时候就是做好了。
主面团准备。高粉，全麦粉，滴入几滴橄榄油后，加入所有的水，盖盖放冰箱静置一小时。
主面团材料加入盐，混合均匀。然后加入发酵好的酵头，再混合均匀然后静置一刻钟。酒酿发酵的面团都比较湿润，建议全程用硅胶铲操作。
取出面团，擀开然后折叠，折叠手法就像折被子。每隔半小时折叠一次。面团很湿，取出来之前一定记得撒干粉。在折叠的第三次，加入梅子干，卷进面团。
将折叠好的面团常温进行发酵。如果不想连续操作，可以放进冰箱，第二天拿出来回温发酵。一发时间会很久，我发酵花了快9个小时，面团长到2.5倍大。
排气，垫油纸或者在发酵篮二发。二发很快，我差不多二发用了3个多小时，也是2.5倍大。铸铁锅放进烤箱，烤箱预热470华氏度。
预热好的烤箱，和空铸铁锅一起继续烤45分钟。然后放入发酵好的面团，我是连着油纸一起放进去的。
盖着锅盖烤30分钟后，揭盖继续烤20分钟。动作要快，但不要烫到自己～出锅切记晾凉透了再切片。切片的面包可以放在冷冻室，每次吃之前多士炉加热一下就可以～
1.必须用自己做的纯糯米的甜酒酿，特别甜必须稀释了才能吃的的那种。 2.发酵温度必须在20摄氏度以上，最好25摄氏度左右。 3.切记不可以着急，揭盖后烤的时间不能超过20分钟。