盐渍笋要用自来水洗,把它撕开多洗几遍,洗了以后还要用自来水泡着,要泡一天,中途还要换水,这样才可以烧着吃,不然咸的你根本不敢下嘴 (盐渍笋是用盐裹着的,一定要多洗几遍才不会咸,也可以要炒时先尝一下,咸了继续泡水,不咸就可以烧着吃了) 泡好的笋切断备着
蛏子干也要泡水,泡个一天再用剪刀剪开把蛏子干里面黑黑的东西洗干净
锅烧热放油,姜片、葱炒香,倒入笋炒几下再放蛏子干、加料酒,继续拌炒,差不多要熟时加点生抽继续大火拌炒几下就可以装盘了 (为什么要先放笋而不是蛏子干?如果热油先放蛏子干那炒出来的蛏子干就很硬,咬都咬不动,所以先放笋炒一会儿再放蛏子干就不会说咬不动了) (还有我这里没放盐,那是因为我泡盐渍笋还有一点点咸炒时就不用放盐,再说生抽也是咸的,如果笋泡了一点咸味都没有,那你炒时就要加盐的。还有你烧时也可以放一点点水煮一下,不加水全程大火炒好也可以的,盐渍笋本身就是熟的也有水份)
盐渍笋嚼了脆脆的很好吃,而加了蛏子干炒又带点海鲜的味道,很鲜。