准备排骨，剁成多长都可以，我剁的是2厘米长。根据个人喜好。
准备专业的东西（香料）：把所有大料（八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、红花椒、陈皮等）全部打碎，可以加入味精、盐、白糖待用。
把姜蒜剁碎放在一起待用。
排骨改刀好后，冲水（略微）待用
开始制作：热锅下油，放入姜蒜米炒香。
下排骨炒制表皮变色，炒出香味（注意不要炒糊）
加入红烧酱、排骨酱、豆豉中火炒香
中火炒香后，记得放入料酒。从锅边放入去腥。
加入开水750克，大火烧开转🕰中火。煮10分钟即可。如果是老排骨可以炖煮一下。
煮10分钟后，加入香料、老抽、生抽、白糖、冰糖后烧开即可。
排骨带汁上桌，切记不可勾芡。
注意事项： 1.排骨最好用仔排，口感会好很多。 2.炒排骨时，火不能太大，注意不要湖锅，如果您是专业厨师，记得不要动不动就颠锅（这是一个煨出来的菜，颠锅没有锅气） 3.加入水时，切记加开水。所有物品都是热胀冷缩，控制好食材味道，把肉味煮出来 4.香料：这是关键，注意把握比例。