奶香黑麦炝面馒头

作者： 卷毛猫猫猫

杂粮馒头都比较散，喜欢有层次感的炝面馒头！ 黑麦馒头做出撕皮吃的馒头好方法就是炝面，往里揣面！必须往里揉干面粉

用料

• 普通面粉 400克
• 黑麦粉 100克
• 牛奶 280克（用水减10克）
• 酵母 5克
• 盐 1克
• 炝面用面粉 50-100克

奶香黑麦炝面馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶➕酵母，静止五分钟，等酵母激活。

步骤 2

400克面粉➕100克黑麦粉➕1克盐

步骤 3

用蛋抽搅匀

步骤 4

倒入酵母水，搅成面絮状

步骤 5

厨师机或者面包机揉成团

步骤 6

盖上盖子，蒸烤箱选择发酵功能40度10分钟，等时间到了继续发酵至2倍大，大约再30分钟样子（因为调节不了发酵功能40度的温度，所以我一般开10分钟，到时间温度到了就让它自己发酵，不然感觉温度太高

步骤 7

发酵至两倍大，手指蘸面粉戳面团，面团不缩，表示发酵好了

步骤 8

看看发酵好的蜂窝组织

步骤 9

用手揉一下面团帮助排气

步骤 10

放回厨师机，倒入10克面粉，让厨师机把面粉揉进去，这就叫炝面！一次别炝太多面粉，少量多次的把50克面粉揉入面团！

步骤 11

喜欢劲道馒头的，可以多炝些面粉进去。

步骤 12

炝好的面团，分成想要的大小。 家里老人喜欢一次吃一个大馒头……所以我家的馒头都是100克以上，这次的是115克一个，两个小的是孩子吃的，一个也有65克

步骤 13

案板上撒粉，取一个面团，继续揉粉进去，至少揉50次，最好揉100次以上！ 两只手配合揉，单手拍的，希望你能看懂😄就是面团压扁，转着把外面压到中间，转着圈揉

步骤 14

整理成圆形，两只手这样包住面团搓高，成高庄馒头

步骤 15

搓成上面尖下面宽的面胚，有点像窝窝头的感觉！搓成这样为了一会发酵它会变得扁扁的，发酵好了就是圆馒头啦

步骤 16

蒸盘垫油纸，或者纱布，把馒头胚放上，留出适当的距离，让它有空间发酵

步骤 17

发酵好的面胚子，明显大了一圈，变得圆圆的大胖子了！

步骤 18

发酵前，发好后

步骤 19

蒸烤箱纯蒸模式。100度18分钟，因为我写馒头比较大，所以时间长，自己调节时间

步骤 20

前后对比，一下变成大胖子啦

步骤 21

超级大的馒头蒸好啦！

步骤 22

揉的越多，成品就越光滑

步骤 23

揉进去的干粉越多馒头越劲道。就可以层层的撕着吃啦！

奶香黑麦炝面馒头的小贴士

手揉比较累，我懒，直接面包机或者厨师机完成！最后整形上锅

菜谱创建时间：2019-02-23 18:22:57