反沙芋头

作者： 安冉咫

芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。 在我们潮汕，有一道吃完让人回味无穷的小甜点——“反沙芋头”。小时候在婚庆喜宴的饭桌上就能看到这道小食，外层糖霜温柔，里层芋头软糯，就连不爱吃甜食的人，见到饭桌上有它也会忍不住多吃几块。 这道菜看起来很简单，但是没有掌握小诀窍的话，做起来失败率还是挺高的。 今年过年，我跟做厨师的小姑丈偷师成功～现在来交作业了哈哈哈～ 温馨提示：反沙芋头虽好吃，可不要贪多哟☺️ 划重点！！！成败与否，关键在于糖浆变糖霜的那几秒。

用料

• 芋头 2斤
• 葱 3根
• 白糖 1.5碗
• 水 1碗
• 油 适量
• 柑橘皮 1瓣（可下可不下）

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

1.用的是超大的香芋，切了一半，大概两三斤。香芋削皮时建议戴手套，防止过敏。

步骤 2

2.削皮后洗干净，将香芋切成长2.5cm，宽1cm，高1cm大小。将葱，柑橘皮切珠备用。

步骤 3

3.锅里放入适量的油，等到油九成热的时候，倒入切好的芋头条分两锅炸至表面金黄。中途要多翻转，让它受热均匀。分两锅的好处，首先是省油，其次是，我的芋头要炸两次，等第二锅炸好的时候，第一锅也差不多凉了可以放下去炸第二次。炸第一次是为了将芋头炸熟，第二次是为了去掉多余的水分，增加成功率。

步骤 4

4.接下来就到了见证奇迹的时刻了～将芋头装容器里晾凉，把油倒出来，在锅里倒入一碗水，等水沸腾的时候，倒入一碗半糖（不要吝啬糖的用量）。转小火，不断搅拌防止粘锅，根据泡沫判断糖是否已经熬成糖霜。熬到如图，泡沫小且密的时候，加入切好的葱珠和柑橘皮。（陈皮可解腻，但不是完全满足大众口味）

步骤 5

5.迅速加入表皮已经晾凉的芋头，将锅拿离火源，迅速均匀翻炒，将粘在一起的芋头分离出来，保证每一面都能均匀粘上糖霜。夏天的时候可能就要用风扇对着锅内的糖浆吹，让它迅速降温，快速降温是成功的关键。

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步骤 6

步骤 6

6.装盘～

反沙芋头的小贴士

小技巧及注意事项每一步骤里都有体现，这里来个小总结。 1.削皮戴手套； 2.芋头炒两次； 3.糖霜看泡沫； 4.降温需迅速； 5.洗锅用热水。 祝君胃口好～

菜谱创建时间：2019-02-23 13:45:13