1、将锅烧热放小量油，放姜片爆香，放入猪肉（肉不用焯水）刚开始火大一些，爆出油后转小火，把油迫出来，煸炒至外表带点焦焦的感觉。
2、熬糖色：放小许水和冰糖，将冰糖化开，放入小量油，完全熬黏后加入半碗热开水不停搅拌。
3、锅开小火放入姜片，葱、香叶，放入适量蚝油、生抽、老抽爆香，倒入花雕酒后改成大火，放入糖色和五花肉，汤水要刚刚没过肉，中途不能加水，转小火，调味，放盐，鸡粉，胡椒粉。大概一个半小时，出锅时放小小油。