入门级戚风蛋糕

作者： 超爱喝热水

看了很多前辈的方子，记录一下自己第一次做戚风的经历

用料

• 鸡蛋 4-5个（带壳250g左右）
• 低筋面粉 85克
• 水或牛奶 45ml
• 玉米油 40ml
• 白砂糖（蛋白用） 20g
• 白砂糖（蛋黄用） 50g

入门级戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

45ml牛奶或水加蛋白用白糖20g，手动打蛋器打匀，加入40ml玉米油乳化，四五分钟左右差不多到到乳状无油花状态。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，接触蛋白的器具一定是干净的无水无油状态，我习惯先用分蛋器将蛋白打入小碗（蛋清中一定不要混入蛋黄）蛋清进冰箱冷藏，蛋黄放入乳化后的牛奶液体里。

步骤 3

蛋黄与牛奶混合打匀

步骤 4

低筋面粉分三次筛入蛋黄液，每次均已切拌或翻拌混合至无干粉。混合后的状态应为用刮刀提起面糊，成三角状缓慢连续流下。蛋黄糊可盖保鲜膜防止变干。

步骤 5

打发蛋白。 分三次加入白砂糖。 首先，电动打蛋器一档至鱼眼泡，加一份白糖。 一档至气泡变小浓密，加一份白糖。 转三档到开始出现纹路，感受阻力，加入最后一份糖。 达到湿性发泡，提起打蛋器能看到弯曲的尖角，转一档继续打到干性发泡，提起打蛋器是直立尖角，倒扣打蛋器蛋白糊不塌。 此时预热烤箱150℃

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步骤 6

步骤 6

蛋黄蛋白糊混合。 向蛋黄糊加入三分之一蛋白，翻拌切拌均匀，加入剩余蛋白，混合均匀。混合面糊一定要快，以免消泡，面糊不可以转圈搅容易起筋

步骤 7

距离模具10cm处注入混合面糊。注入面糊后刮刀磨平，提起模具10cm处朝下震荡，挤出气泡。

步骤 8

入烤箱130℃30分钟，蛋糕不再长高后，150℃30分钟上色。

步骤 9

时间到，插入牙签试探中心是否熟了，取出20cm处高位震荡，立刻倒扣烤网放凉等待脱模。

步骤 10

手沿边缝扒一圈，活底模具底部轻推，脱模完成

步骤 11

掰开享用

菜谱创建时间：2019-02-23 00:15:15