我选的是带点肥的肉，肥肉可以拿来煸炒出油垫底，感觉更香。分别切好后瘦肉加生粉，酱油，花生油和少许盐腌制，这样肉肉会更入味。
香葱切段或沫都可（我最后加工切了沫）
蒜瓣切末
茄子洗净切条放入清水浸泡（不然会氧化变黑），不要切太厚，不然不容易熟，炒出来会硬硬的。
放少许花生油然后倒入肥肉先煸炒出油，再放入腌制好的瘦肉一起煸炒，炒至肉半熟如图先盛盘放一边待用。
在原有的锅底上再加入适量的花生油，这里可以多放些油，爆炒茄子比较吸油。油烧至5分热加入蒜末，煸炒一会儿后倒入沥干水的茄子条，翻炒一会儿加入适量酱油煸炒上色
炒至半软加入猪肉一起再煸炒，加入适量盐，这里盐掂量着放，不要放太多，因为猪肉腌制时有加了盐的，不确定的可以炒得差不多时试试味道再加。
炒软后起锅前放入葱末，翻炒一下起锅装盘，简单的红烧茄子就可以开吃啦😄 不怕辣的加入青红椒卖相会更好，我家里有幼儿吃所以就没有加。
今天刚做的上个图，哈哈