首先玉米粒一定要选择球形爆米花专用的,锅一定要选有弧度的,平底锅爆不出球形的,大概是因为受热面积太大了,温度不够集中
然后将植物油烧至七成热,倒入玉米粒,将玉米粒铺平,油高过玉米粒一点点,然后稍许翻炒,让玉米粒均匀受热
等爆出两三颗的时候盖上盖子,燃气炉开中大火,电陶炉开最大火加热
每十秒钟左右要摇晃一下,以免爆米花过度受热会焦掉。等到没什么声音了就可以开盖,再稍许翻拌一下炒干多余水汽
没有水汽以后就可以倒入烤盘中,散热冷却
接着熬焦糖,开中大火,锅中倒入细砂糖和水,细砂糖没有完全溶解以前不要翻动
熬成浅焦糖色,调成小火,倒入黄油,翻炒至黄油融化,在这里特意强调一下,我用的是电陶炉,调成小火面板温度依旧特别高,如果是电磁炉或者燃气炉请保持中大火,以免温度骤降返砂
熬成浅咖啡色后关火,倒入爆米花,翻炒均匀
当每一颗都包裹好焦糖后,就可以出锅了。倒入烤盘稍许冷却。
爆米花趁着温热的时候将每一粒都分开,这样冷却以后就不会全部粘在一起
然后等到每一颗都冷却以后就可以享用啦~冷却后的爆米花记得密封保存哦