蒸肉粉

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作者：惠妈妈hui

比起萝卜糕个人比较爱吃这个，就是带肉的蒸粉，吃着更嫩滑，每家的老人几乎都会，但是方子略有出入，而且都做的比较佛系，没称重量，完全靠的感觉放水，说是看着水流状态大概也就可以做的差不多了，所以啊，我赶紧记录一下。材料可以是肉类：腊肉、腊肠或者是叉烧中的一种或两种加入，根据喜好，我觉得放腊肉会比较好吃，有油分，叉烧会略微柴一点。加入冬菇和虾米也是我的爱！比较推荐分层蒸，因为不像萝卜糕，材料能够靠萝卜丝固定，这个一股脑倒进去材料肯定要集中在同一层的。菜谱里面材料放的算是有点业界良心了，可以稍微减量不建议再多了不然会只吃材料吃不到粉的味道了。水的量分成了常温水和热水，对于热水的水温我用的65度，因为教我的阿姨说做这个粉最好用的生熟水，冷水开粉浆，再热水稀释，刚沸腾的水太热会令面粉烫熟，蒸出来就会太软，所以要65度左右使用，全部冷水粉浆的话淀粉会沉下去，每次加粉浆都要使劲搅拌开，而且口感不佳，生熟水的应用只需要轻轻拌匀材料即可使用，口感也佳。模具为直径28cm的不锈钢蒸粉盘

用料

蒸肉粉的做法步骤

步骤 1

材料备好：冬菇、虾米提前泡好

步骤 2

腊肉、冬菇切碎，虾米大颗的话可以切碎一点再用

步骤 3

锅内加入少许油，下入腊肉炒出香味后加入冬菇、虾米炒香，起锅放凉备用

步骤 4

粘米粉加入常温水拌匀成厚粉浆

步骤 5

冲入65度的热水

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步骤 6

粉浆加入炒好的材料和盐

步骤 7

拌匀，加入适量盐。混合后可以先取一小勺面糊（不带料），放入不锈钢小盘，薄薄的蒸一份，取出试试软硬度和咸度进行调节，注意粉放凉后会比热时候要硬一点点的，如果热的时候觉得刚好，那么应该适当再加一点点水

步骤 8

蒸粉盘刷一点油，锅内放足量水，水沸后放入蒸盘，用勺子舀入粉浆，粉浆的量能遮盖住盘底，盖上盖子大火蒸两分钟，第一层不需要蒸太久，否则容易浮皮

步骤 9

首层熟后再加下一层，盖上盖子蒸熟（大约3分钟），基本让前面一层熟了就可以继续下一层了

步骤 10

如此类推直至粉浆用完，最后一层蒸15分钟，不放心的话关火后再焖几分钟

步骤 11

蒸熟后可以在表面撒芝麻和葱花

步骤 12

记得放凉再切，刚蒸好肉粉会比较软，切起来会很沾刀，凉透后刀身抹一点食用油再切

步骤 13

一层一层的，很漂亮。煎着吃很好吃哦！

蒸肉粉的小贴士

1.冬夏季面粉吸水性略有不同，可酌情增减，但是太少水会硬，水太多粉会太软，做过一次基本可以掌握自己喜爱的软硬程度，我的比例蒸出来是适中的口感，因为毕竟爱做成煎的，这样比较容易切割并且不容易散，软质的比较容易松散，具体看各人爱好，但是喜欢软的可以多加点儿水。可以预蒸一小勺试试软硬和咸淡进行调节，不然一下去就比较难补救了。 2.材料不宜过多，用勺子拌均匀粉浆后每层错落着带一点材料即可，毕竟几层下来也是很可观的 3.粉浆的厚薄不同，蒸的时间可以增减~不过基本五分钟一层绝对可以熟了

菜谱创建时间：2019-02-22 08:21:11