【小砖头UP福建平潭美食】时来运转（咸食）

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作者：小砖头UP

福建平潭是离着台湾海岛最近的只有68海里的美丽海岛（科普一下：68海里=125.936公里）。这个小岛正在全力发展，未来会成为非常不错的旅游精品小岛。知道咸食，是因为去福建平潭出差，在我们考察场地的平潭猫头墘的民宿老板娘，“游记”的游姐姐教我的。对，这个民宿大榕树也是爸爸去哪儿拍摄的民宿，还是网红民宿哟。游姐姐跟我说，他们这里的婆婆做这个咸食特别拿手，并且还有一个寓意吉祥的名字“时来运转”。这个名字也是有典故的，相传，很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他夫人给他送进牢房的大鱼大肉的都被狱卒给扣下。于是他的夫人回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面，做成地瓜丸子，结果狱卒就直接送到了牢房。依靠着这些地瓜丸子，清官不断伸冤。后来皇帝查明真相，让他官复原职了。因此取了个名字，叫“时来运转”。于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。在平潭，家家户户都会做咸食，但是由于工序繁琐一般也有过节的时候才做一些。不过随着市场的发展，现在不少餐馆里都有时来运转这一道菜。而作为一枚美食博主，我更愿意在游姐姐的指点下，自己复刻这道美食。

用料

【小砖头UP福建平潭美食】时来运转（咸食）的做法步骤

步骤 1

准备必要食材：地瓜 300g／红薯淀粉 150g（白薯：淀粉比例2:1）

步骤 2

准备必要食材：五花肉 100g／虾 5只／胡萝卜 1根／葱 1把

步骤 3

准备必要食材：芹菜 100g／香菇 2朵／紫菜 20g / 卷心菜半棵

步骤 4

准备必要食材：生抽＋料酒 6大勺／油少量／糖少量／盐少量

步骤 5

把300g地瓜去皮，改刀，切片

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步骤 6

上锅蒸熟，大概蒸20-30分钟

步骤 7

筷子能轻易戳入就可以，晾凉，碾碎成泥

步骤 8

在蒸地瓜的时间，把猪肉剁成猪肉丁

步骤 9

把虾去皮，头部先留下备用

步骤 10

虾仁去虾线，切成丁

步骤 11

紫菜切碎

步骤 12

把上面的食材准备好备用

步骤 13

在猪肉丁中加入，料酒／生抽／盐／糖调味腌制

步骤 14

继续切卷心菜丁

步骤 15

切胡萝卜丁

步骤 16

切香菇丁

步骤 17

切芹菜丁

步骤 18

切葱花

步骤 19

将所有食材准备备用

步骤 20

在锅里倒入少许油，加入虾头煸炒虾油

步骤 21

将虾头取出，丢掉，加入腌制的猪肉丁

步骤 22

陆续按照食材从难熟到易熟的顺序加入胡萝卜丁

步骤 23

加入卷心菜丁／芹菜丁／香菇丁／虾肉丁／葱花翻炒

步骤 24

根据口味加入适量生抽／盐／糖调味

步骤 25

将炒制的馅料盛出备用

步骤 26

在炒制馅料期间，如果地瓜泥变凉了，按照地瓜泥：红薯淀粉＝2:1比例放入面包机搅拌（传统是用石臼，家里没有各种面包机／搅拌机都可以），搅拌30分钟

步骤 27

如果地瓜泥太干，可以适当加一点点水；如果地瓜泥特别湿，可以稍微多加一点淀粉，直到成不粘手的面团

步骤 28

把大面团分成小剂子，按照传统包汤圆或者包子的方法，放入馅料，搓揉成团

步骤 29

收口的地方朝下

步骤 30

在蒸锅里放入玉米叶（也可以是防粘的油纸，或者纱布），准备蒸制

步骤 31

蒸15～30分钟，看到团子有微微的透亮就可以了

步骤 32

美味地道的平潭特色小吃，时来运转（咸食）就完成啦！

【小砖头UP福建平潭美食】时来运转（咸食）的小贴士

美食从来没有地域界限，却时常局限在了地域了。如果不是去过平潭，我也不知道这样一道可口美食。它外皮口感软糯又有韧性，搭配紫菜、鲜虾、包菜、猪肉等食材的多层味道，且美味。外形像汤圆，做法又像糍粑。还结合里平潭人民当地的物产和智慧，将地瓜＋虾巧妙结合，制作出属于平潭的独特风味。下面小砖头UP来说说TIPS（都是热心的游姐姐指点的）： 1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果没有可以改用家里有的搅拌工具。 2. 地瓜要要比较干的粉状体地瓜，就是比较面的那种，不要是软糯出水多的。我买不到比较干的红薯，所以选择了白薯。传统的时来运转是黄色的，大约平潭当地才有最合适的地瓜食材。 3. 淀粉，必须是红薯淀粉，红薯淀粉。 4. 因为地瓜出水情况有差异，传统比例是地瓜泥：红薯淀粉：＝2:1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加淀粉；如果出水少，稍微加水。这道菜因为传说而拥有寓意吉祥的名字“时来运转”，也有老平潭人说是因为“咸食”的谐音而得名。无论如何，这都是一道寓意美好的菜，这么棒的美食一定值得大家去复刻和分享。希望大家都可以既吃到美味，又可以转运吉祥哟！

菜谱创建时间：2019-02-22 00:15:47