秘制卤肘子

作者： LuCky家美食

用料

• 猪肘子 1个
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 姜 10片
• 大葱 半根
• 蒜 1个
• 豆瓣酱 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 草果 5个
• 肉蔻 2个
• 桂皮 半根
• 野山椒（腌制型） 2个
• 啤酒 适量
• 糖 少量
• 生抽 适量

秘制卤肘子的做法步骤

步骤 1

肘子剃毛，也可以用打火机烧，不要用天然气烧，有毒。

步骤 2

肘子焯水，直至无血水

步骤 3

剔骨头

步骤 4

正常剔除骨头后，成为一块肉，最后卤好后可以卷起来成圆形压实，不过第一次做，剔骨头功力有限，直接分成两块

步骤 5

加油，油热，加豆瓣酱、滚刀大葱、姜片、蒜（块）、花椒、麻椒、香叶、八角、草果、桂皮、肉蔻、野山椒（腌制型）、糖、生抽，炒

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步骤 6

步骤 6

炒的差不多就可以加入肘子了

步骤 7

翻炒，使之入味，加入啤酒

步骤 8

炒熟后，另起砂锅放入水，将炒锅中的所有材料倒入砂锅，大火烧开转小火，熬煮筷子能穿透肘子就可以了

步骤 9

取出肘子

步骤 10

用保鲜膜包起来，压制严实，放入冰箱冷藏（有助于压实）

步骤 11

吃时取出切片

菜谱创建时间：2019-02-21 21:29:05