香辣鸡翅（自制腌料）

作者： Zerbinetta

味道与肯德基一模一样哈哈哈哈哈

用料

• 鸡肉 500g
• 腌肉调料：
• a
• 辣椒粉 1g～2g
• 甜椒粉 1g
• 白胡椒粉 1～1.5g
• 生姜粉 0.5g
• 盐 8～10g
• 砂糖 3～5g
• b
• 黑胡椒 0.5g
• 芥末籽 0.5g
• 芹菜籽 0.2～0.25g
• 干罗勒 0.2～0.25g
• 干百里香 0.2～0.25g
• 干牛至 0.1～0.15g
• c
• 柠檬汁（如果使用Buttermilk或酸奶可省) 4滴
• Buttermilk/牛奶/酸奶/水 50ml～60ml
• d
• 蒜 25g
• 紫洋葱 50g
• 炸粉：
• 中筋面粉 120g
• 玉米淀粉 30g
• 小苏打 2g
• 盐 3g
• 白胡椒粉（可省） 1g～2g
• 黑胡椒粉（可省） 0.5～1g
• 辣椒粉（可省） 0.5～1g
• 冷水 1碗

香辣鸡翅（自制腌料）的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净 放入冷水中浸泡25min去除血水 用刀在皮和肉多的地方划几刀（可以用牙签在皮上和肉上扎几个小洞) 沥干表面的水 将腌肉调料a中的所有原料混合

步骤 2

b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉 倒入a中搅拌均匀

步骤 3

(c中的牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静止5min以上使其酸化） 将混合的好的调料倒入保鲜盒 加入Buttermilk/柠檬汁+牛奶/酸奶 与调料粉一起拌匀直到看不见干粉 倒入鸡肉拌匀

步骤 4

d中的洋葱切条 蒜切片 倒入保鲜盒 与鸡肉一起拌匀

步骤 5

密封保鲜盒 放入冰箱冷藏室静置10h以上

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步骤 6

步骤 6

炸粉中的所有原料混合并搅拌均匀 准备一碗冷水 取出保鲜盒 去除粘在鸡肉上的洋葱和蒜 取一块鸡肉放入炸粉中 先用勺子将炸粉覆盖表面然后裹匀 抖掉干粉 放入冷水中蘸一下 再次放入炸粉中 先用勺子将炸粉覆盖表面 然后反复按压（10～15次） 最后抖掉表面多余的干粉

步骤 7

锅中倒入玉米油 中火加热至170～180摄氏度（用温度计测量） 放入鸡肉（5s内不要翻动 之后会自动浮起）油炸3～4min（中途翻面）后捞出 重新加热玉米油至170～180摄氏度 复炸2min（中途翻面）后捞出 放在冷却架上沥干表面的油 （油炸的过程中尽量使油温保持在170～180摄氏度）。 烤箱版：在表面刷油烤箱预热至180摄氏度放在烤架上烤20min后转200摄氏度烤5min（中途分别翻面）

步骤 8

吃掉 剩下的在冷却架上凉透后装入保鲜盒冷藏或冷冻保存 吃的时候放入烤箱180摄氏度烤14～15min（最后5min可以转200摄氏度，每次分别翻面）（如果冷冻需要先解冻）

步骤 9

哈哈

菜谱创建时间：2019-02-21 21:25:14