堂妈小厨——完美的脆皮蛋卷

作者： 堂妈小厨

用料

• 材料：蛋清三个、细砂糖65克、无盐黄油50克、香草精1/4勺、清水35克、低筋面粉100克

堂妈小厨——完美的脆皮蛋卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，准备称重

步骤 2

鸡蛋三个，分离出蛋清。蛋清装入无油无水的大碗，加入细砂糖

步骤 3

慢慢先搅拌均匀

步骤 4

黄油加热融化然后静置待常温

步骤 5

用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打

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步骤 6

步骤 6

直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头哈）

步骤 7

打发好的蛋白细腻

步骤 8

黄油装入小碗，微波炉加热至融化，凉透后加入大碗中

步骤 9

顺时针拌匀

步骤 10

再加入香草精，顺时针拌匀。

步骤 11

筛入低筋面粉

步骤 12

这时候不要再用手动打蛋器了，换成胶皮铲子，上下切拌至面糊细腻，避免起筋。

步骤 13

加入清水拌匀

步骤 14

蛋卷糊糊就做好了

步骤 15

分量小勺

步骤 16

蛋卷锅提前用预热，用刷子抹一点油，大勺子舀一勺面糊倒到饼铛上

步骤 17

合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可

步骤 18

不是打开观察颜色

步骤 19

这样差不多就好了！

步骤 20

合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可。

步骤 21

用筷子辅助轻轻把蛋饼卷起来，不能等熟透了再卷，会碎掉。如果没有蛋卷机，就用平底锅，预热后舀一勺蛋糊，用勺底慢慢推成个薄圆饼，两面煎黄，就别卷了，做成张蛋脆饼更好吃！

步骤 22

蛋卷做好了

步骤 23

相信我你做一次，你就会知道原来最好吃的蛋卷自己也可以做出来！✌️

菜谱创建时间：2019-02-21 12:57:53