八寸戚风

作者： 爱做饭滴兔子

用料

• 鸡蛋 5个（60g左右）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 78g
• 糖 48克（蛋白）24g（蛋黄）
• 浓缩柠檬汁 几滴

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，将蛋清放至冰箱，先做蛋黄糊！

步骤 2

蛋黄糊加糖打均匀！

步骤 3

加入牛奶打均匀！

步骤 4

加入食用油打均匀！

步骤 5

成这个状态后！加入过筛的低筋粉！

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步骤 6

步骤 6

一定要分三次加入，用打蛋器画z字，不要随意拌，否则会出筋！

步骤 7

切拌完成应是这个状态！然后封上保鲜膜进冷藏室等待！

步骤 8

将蛋清取出，分三次加入糖！配料表都有注明用量！

步骤 9

加浓缩柠檬汁高速打发打至鱼眼大小，加第一次糖继续打！

步骤 10

打至泡沫细腻加第二次糖！继续打！

步骤 11

打至有纹路不动加第三次糖，继续打！

步骤 12

打至这个湿性状态即可调至低档打！打的时候可以随时观察蛋白液状态！

步骤 13

一定要均匀的打，打至小尖角即可，就是干性发泡状态，盆倒扣不会流动！

步骤 14

将蛋黄糊取出，加小部分蛋白糊加入蛋黄糊中，注意不能打圈，只可切拌，可画z翻拌！这一步不完全混合也没有关系，可先全部倒入蛋白糊中一起切拌，只要打发状态正确多切拌两下也完全不用担心消泡！

步骤 15

混合完毕，准备送入预热好的烤箱！160度上下火一小时，烤制中途上色满意请加锡纸，防止上色严重、开裂！

步骤 16

烤制完成及时取出摔两下立即倒扣散热！

步骤 17

当然面上撒点杏仁片会更香！

菜谱创建时间：2019-02-20 16:04:33