香菜炒牛肉（川菜版）

作者： 夏凛呀

香菜： 香菜来自外公外婆自己种的地。过年回老家在外婆带领下下地里去，一挖一大把 牛肉： 牛肉是正宗牦牛肉，来自四川阿坝嘻嘻 最喜欢牛肉，我妈特地把牛肉分为带筋不带筋冻在冰箱里等我回家吃嘻嘻，这次用的就是不带筋的用来炒（带筋的用来烧，我喜欢用干笋嘻嘻有机会也出个这个菜单） 豆瓣： 回老家自己打的 泡菜： 泡生姜、泡海椒全是我妈自己泡的啦！

用料

• 牛肉 一块
• 香菜 一把
• 干青花椒 数十粒
• 豆瓣 两勺
• 泡生姜 一块
• 泡海椒 6个
• 菜籽油 七勺如图

香菜炒牛肉（川菜版）的做法步骤

步骤 1

牛肉如图，白不是真的白，听我妈的泡水里一晚上，就这样了，美名其曰把血水泡出来🙈🙈🙈🙈不过里面红色依旧。（其实个人觉得肉洗洗就好可泡可不泡）

步骤 2

牛肉切片，可微厚

步骤 3

改刀切丁放碗里备用

步骤 4

如图来自我妈的泡菜嘻嘻，一块姜和六个辣椒

步骤 5

辣椒切段，姜切碎放碗里备用

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步骤 6

步骤 6

青花椒若干放泡菜碗里备用

步骤 7

香菜用量如图，因为老家带上来的放的有些蔫就洗干净用纯净水泡泡，重点要洗干净！！！

步骤 8

香菜切段

步骤 9

放碗里备用

步骤 10

如图菜籽油，只是因为之前炒菜油放多了，就存这碗里来了。如题的勺子放了七勺油，有经验的朋友们可以凭借经验放油，不过个人觉得油微多会好炒些

步骤 11

我家的锅。油一定要熟！温度一定要高！我家的油我差不多是大火加热等冒烟，差不多烟散掉，改小火，倒肉，再大火。为什么改小火因为我怕烫呀

步骤 12

先倒牛肉

步骤 13

待牛肉外面肉眼可见的地方变色以后倒泡菜+花椒。图中可见夹泡菜夹多的泡菜杆

步骤 14

此时油中因为有水，会比较浑浊

步骤 15

等泡菜香味炒出来以后，加两勺豆瓣酱

步骤 16

不断翻炒，emmm这烟不好控制。但是炒菜时能够发现油清亮了，说明把水炒干了，可以加香菜了

步骤 17

香菜倒下去，差不多翻三四五下就可以了，还脆着我妈喜欢这种感觉，喜欢熟些的朋友可以多炒会。

步骤 18

加盐、味精凭个人喜好，因为我家的豆瓣很咸我就没加盐，再加上我家不吃味精，所以我们差不多炒到这里就起锅了

步骤 19

嘻嘻热菜出炉，留一小半碗留给我爹回家来尝尝 over

香菜炒牛肉（川菜版）的小贴士

我基本上炒菜过程全大火，旁友们可视情况而定 从开始洗香菜到吃上饭大概一个小时不到吧嘻嘻主要洗香菜花时间这不自己吃图个干净吗 附我妈评价：哟，想不到这香菜炒牛肉还好吃嘻嘻

菜谱创建时间：2019-02-20 14:45:54