牛排提前解冻到室温，两面撒海盐、黑椒碎，抹橄榄油腌半小时
铸铁锅大火烧到冒烟，倒入少许橄榄油（一定不要多，肉眼有丰富的油脂，煎后还会出油）
放入腌好的牛排和带皮拍破的大蒜，不要翻动，煎2分30秒。如果有新鲜百里香也放一束，没有可以省略。
给牛排翻面，放入一小块黄油。先在牛排表面涂抹，黄油化后，不停用勺子将油浇到牛排上。这一面也是2分30秒。
用夹子将牛排竖起，把边缘一圈迅速煎一遍。
煎好的牛排放在烤架上，入50℃烤箱醒10分钟。没有烤箱，可以把牛排用锡纸盖上，架空，放在温暖的地方醒。
醒牛排的时候，来做酱汁。用刚才煎牛排的油，炒香洋葱丝到微软透明，倒入清酒、味淋、日式酱油和清水，烧开后再加热一会儿至汤汁变浓稠点，关火备用。
米饭盛好，浇一点酱汁，把醒好的牛排切片，码在饭上，再浇些酱汁，撒上葱花即可！
炒个青菜，开动吧！
1.牛排最好选肉眼，有油脂又够嫩还有微微的嚼劲儿。 2.我这个时间和厚度，煎出来差不多是3—5分熟，不喜欢的可以适当增加个30秒试试。每家牛排的成色、火力、锅的厚度都不同，所以一定要多做几次，才能找到你最喜欢的熟度。 3.煎好的牛排一定要醒！这一步是把肉汁牢牢锁住，也让肉质更嫩。你一定不希望一切开看到一盘底的“血水”对不对。 4.没有清酒味淋日式酱油也没关系，我试过用生抽、料酒、白糖、耗油来调汁，也很好吃。 5.推荐煎牛排用铸铁锅，保温性能好受热更均匀，这样很容易得到漂亮的焦化层，不会出现有的地方糊了有的地方还没上色的情况。 6.腌制牛排时，黑椒碎不要撒太多，尤其是新手，很容易糊掉。当然，提前放黑椒碎的迷人香气也是后放不可比拟的！所以，少放些，味道不够煎好后再撒点就好了。