牛肉用水浸泡出血水，横切丝，沥干水份。加料酒、盐、耗油、生抽、鸡精用手揉捏，放置一会儿。
姜切丝，蒜切片，干辣椒从中间竖剪开，蒜苗切段。
在炒牛肉的同时，热一锅开水备用。
炒锅多放些油，我放了花生油+猪油，九分热时入牛肉丝爆炒，不断翻炒，直至水份炒干，入白酒，稍炒后，放入姜丝、大蒜、干辣椒、花椒，生抽老抽继续翻炒出香味。倒入旁边烧开的水，水量要超过牛肉丝，因为后面还要放萝卜丝。大火烧开后转小火炖。
萝卜切丝，开水稍焯一下。
牛肉丝炖软后，放萝卜丝，盐。大火烧开后转小火继续炖一会儿。出锅时加蒜苗。
生抽老抽主要为调色，可不放。