煎饼果子（水磨小米版）

作者： 陈青青-11

冬天的早餐如何能吃到热热乎乎的全民热爱的煎饼果子！在某宝淘到了这款结结实实的锅，于是试了数次，终于做成了超好吃 ，好看的大煎饼！朋友来家都会亲自动手做一款属于自己的独一无二的大煎饼，想起儿时眼巴巴看煎饼摊主那绝妙娴熟的手法，终于圆了一个梦，达到人生的巅峰！ 想吃的拿起竹蜻蜓转起来啊！

用料

• 鸡蛋 4只
• 面粉 400克
• 火腿 一段
• 小米 100克
• 香葱 3根
• 花生碎 20克
• 芝麻炒香 20克
• 香菜 若干
• 辣酱（老干妈或其他牌子） 若干
• 咸菜碎 若干
• 脆片 4片
• 面酱 若干

煎饼果子（水磨小米版）的做法步骤

步骤 1

将小米用清水泡一晚，用不加热的豆浆机加水打碎。如果没有豆浆机可以在超市买小米面代替

步骤 2

打成特别细的水磨米糊

步骤 3

过一遍滤网，将大颗粒的未打碎的米渣滤掉，弃之不用

步骤 4

将面粉倒入米糊中看浓稠度加适量水并搅拌均匀

步骤 5

面糊像上图这样流动性的就可以，原则上稍稀一点比稠的要好用

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步骤 6

步骤 6

煎饼锅加热 ，用擦油布蘸适量色拉油整个擦一遍锅体，然后倒入一大勺面糊 ，锅的温度合适就会听到兹啦一声响，用竹蜻蜓轻轻在面糊上转动，均匀摊开，第一个因为锅的边缘温度还不太高，所以尽量摊小一点。

步骤 7

面片稍凝固，四周略微翘起，用铲子沿四周边缘向中心铲动，避免粘锅糊锅，打入鸡蛋，用竹蜻蜓敲散蛋黄并转动摊匀

步骤 8

待蛋液凝固，翻面，毛刷抹酱

步骤 9

撒黑芝麻 辣酱 葱碎 香菜碎 花生碎 火腿条

步骤 10

放入脆片 并把脆片用铲子稍切一下 成长方形 便于下一步卷饼

步骤 11

按脆片的形状对折煎饼

步骤 12

一切两半

步骤 13

完美出锅

步骤 14

以上是工具和用料

煎饼果子（水磨小米版）的小贴士

摊煎饼的过程竹蜻蜓转动时偶尔会有刮出一小块面疙瘩果断扔掉 再补一点面糊 再刮均匀就可以 一定保证饼平面平整

菜谱创建时间：2019-02-19 14:36:33