皮皮虾刷干净，纸巾拭干水分
放适量油足够炸皮皮虾（没过即可）。油温170-180度，放皮皮虾炸至变色（3-4分钟），捞起沥油。 待皮皮虾稍凉，再次放入170-180度油内复炸（3-4分钟），捞起沥油。
重起油锅，放入姜蒜末和辣椒干、指天椒，爆香后放入指天椒，加入椒盐及黑胡椒粉。翻炒3分钟后加入料酒，收汁后装碟。