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第一步骤:将黄油和糖粉放入搅拌缸
第二步骤:将厨师机搅拌桨上好,开中速搅拌
第三步骤:搅拌至发白
第四步骤:将盐加入到淡奶油中
第五步骤:加入后用蛋抽轻微搅拌至融化
第六步骤:将奶油加入到打发后的黄油中,继续开中速搅拌均匀
第七步骤,搅拌均匀后继续加入奶粉,低粉,高粉搅拌成面糊
成品状态
工具展示,一定记得用布的裱花袋,不然会挤破
将面糊装入布制裱花袋中,挤入烤盘【注意事项:挤得时候,裱花嘴应离烤盘位置1厘米高,一只手拖住裱花嘴,一边挤入,一边轻微向上提升,收的时候,停顿一下,提起来就可以,新手别装太多面糊,否则力气用力不均,不易成型。】
烤箱预热,家庭140度,时间约20分钟左右,可以烤上色,也可以不上色,看大家喜好。
成品展示
课程福利,前十名提交作品,并且评价(畅所欲言)的同学,进入公众号@我,即可获得珍妮曲奇的裱花嘴一个!~~别说我抠门
1.做饼干之前黄油都得提前软化,【冬季可以用喷火枪加热缸壁软化】 2.用厨师机搅拌最好,不定时用橡胶刮片刮起底部,以免搅拌不均匀 3.注意事项:挤得时候,裱花嘴应离烤盘位置1厘米高,一只手拖住裱花嘴,一边挤入,一边轻微向上提升,收的时候,停顿一下,提起来就可以,新手别装太多面糊,否则力气用力不均,不易成型。】 4.问:为什么有的饼干配方里含有玉米淀粉? 答:淀粉主要用两个功能,1. 本身具有吸湿性,能够降低面筋蛋白质对水分的吸收,从而降低面筋形成 2.加热后淀粉糊化,有一定的粘性,保持饼干不松散