沙县小吃之炒(白粿）年糕

作者： 美猴王的幸福生活

白粿养活了我们家几代人，从外公的爸爸，外公，到妈妈，手艺传了三代人。现在爸爸妈妈还在做，我己在北京定居多年，弟弟虽和爸妈一起住，但他也不想接下去做，这个手艺可能要失传了。我们家的白粿是用粳米做的，与北方的水磨年糕虽外形相似，但在制作方法和口感上有本质的区别。

用料

• 白粿500克
• 鸡蛋1个
• 胡萝卜少许
• 香菇少许
• 木耳少许
• 青蒜2⃣️根
• 小葱3根

沙县小吃之炒(白粿）年糕的做法步骤

步骤 1

白粿长时间吃不完可以用清水泡着，每天换水可以保存半个月左右

步骤 2

白粿切薄片

步骤 3

所有配料切丝备用

步骤 4

热锅凉油，油多倒一些，鸡蛋打散，不用使劲打，倒入锅内时用筷子迅速搅拌，让它呈现出丝状，鸡蛋不使劲打的目的是为了让其出现白黄2⃣️色。

步骤 5

依次放入肉，香菇，木耳，胡萝卜炒香

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步骤 6

步骤 6

倒入白粿翻炒，放入适量盐，黄酒，蚝油，少量白糖，两滴香油，出锅前放入青蒜和小葱

步骤 7

装盘，放上小薄荷装饰👌

沙县小吃之炒(白粿）年糕的小贴士

防止粘锅，要多放一点油

菜谱创建时间：2019-02-18 23:34:34