鸡块洗净沥干。锅中倒油，油可以稍微多些，否则太干不好吃。油热后，把鸡块入锅翻炒，我喜欢多炒一会，大概四五分钟左右，扔花椒，姜片，大葱，八角进去再炒两分钟。
闻到葱姜香味后，倒入料酒，生抽，老抽继续翻炒两三分钟，然后放热水，热水要沒过鸡肉一些，盖上锅盖，中火炖二十至二十五分钟。
鸡肉熟后，打开锅盖，稍微收汁，放青尖椒和拍扁的大蒜翻炒三四分钟，最后放入蚝油翻炒均匀出锅即可。
馒头片不要裹鸡蛋液炸，直接炸才香脆可口。热油快炸会少吸很多油。尽量选择有韧劲的手工馒头，组织细密，也能少吸些油。