提前烧一锅白粥,常温下自然冷却后备用。
泡发后的笋干洗净汆水,控水后切碎。
肉糜加鸡蛋,海盐,糖,料酒和酱油顺时针调匀上劲。
将笋干,肉糜混合,加蚝油顺时针调匀上劲。盖保鲜膜放冰箱冷藏1~2小时。
糯米粉中先加一半白粥和葵花籽油拌开,然后分次,一点点边揉边加白粥,直至揉成光滑的面团。
揉好的面团盖半湿的纱布,保持水份。
取一块面团(约30克),先搓圆,然后手指沾干粉转搓成小碗状。
放入肉馅,8成满即可,放多了不好收口。
用虎口收口,然后摘去小尾巴,搓圆就完成了。
如果不是当天吃的话,滚一层干的糯米粉,平铺在容器里,盖一层保鲜膜放冰箱冷冻,冻硬后放保鲜袋密封冷冻保存。
1.糯米粉与白粥的比例在1:1~1.2之间,请根据实际情况调整。 2.配方中的馅芯是比较紧实的,如果喜欢有汁水的口感,可以在肉糜中加入少量清水,调味料请根据自己的喜好增减。 3.笋干选用的是井岗山的烟熏淡笋干,这种笋干颜色偏深但香味浓郁。笋干用淘米水泡发,汆水可以去草酸。 4.汤团在做的过程中,如果出现裂缝或收口没有很紧实,可以沾一点点清水再搓一下。 5.汤团的个头比较大,煮的时候需加2-3次冷水,待汤团浮在水面后关火。