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【0021】基础日式出汁做法(头道出汁) <302小厨房>

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作者: 302小厨房
出汁就是日本料理中最常见的基础版高汤,学会它很多地方都可以用到。

用料

【0021】基础日式出汁做法(头道出汁) <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

昆布剪成可以放进容器中的大小

步骤 2

放入清水中浸泡(最好放进冰箱)隔夜

步骤 3

这样舒展就好

步骤 4

锅中放入适量清水,将浸泡好的昆布放入其中,中火煮水

步骤 5

待锅中的水将要沸腾,出现较多小气泡的时候关火!关火!关火!

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步骤 6
步骤 6

用滤勺去除表面的浮沫,捡去昆布

步骤 7

将一把柴鱼花放入锅中

步骤 8

使其充分浸没在热水中,浸泡3-5min

步骤 9

取一个大漏勺,上面铺一张厨房纸

步骤 10

将刚才的浸泡柴鱼花的汤过滤

步骤 11

之后轻轻用汤勺挤压柴鱼花中的汤汁

步骤 12

过滤出来的清澈明亮的汤汁就是出汁了

【0021】基础日式出汁做法(头道出汁) <302小厨房>的小贴士

1,在浸泡海带的时候顺便泡一个或两个香菇,就是香菇出汁了; 2,为了保证汤色的清亮与味道的鲜美,一定要注意及时将昆布捡走,不要过度炖煮; 3,昆布和柴鱼花在网上都可以买到,一百个人有一百个出汁的风味,不用过分追求食材的名贵,新手可以买便宜的原材料先练习。

菜谱创建时间:2019-02-17 23:26:25
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