准备食材
锅中装入一部分葱姜蒜(葱段，姜片，蒜对半切即可，一会儿还要捡出来)，倒入一部分料酒，水煮开。
在等水开的过程中将鸡腿褪骨，切块。水开后放入水中焯一下，水再次翻滚，捞干净浮沫，再将鸡腿肉捞出，捡出葱姜蒜备用。
锅中倒油(可以多倒一些，鸡腿肉吃油，防止粘锅)，放入花椒和大料。花椒和大料出味儿后倒入鸡肉翻炒至鸡肉略微变色，期间再倒入一些料酒。
再加入葱姜蒜末一起翻炒几分钟。然后放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
锅中倒入凉水，没过鸡肉即可，再加入耗油，生抽，酱油，适量白砂糖，拌匀。焖十至十五分钟。
在等待过程中洗、切蔬菜，可以根据自己的喜好随意放。
焖好后，倒入蔬菜，尽量少搅拌，以免青椒颜色不好看。
待蔬菜熟之后，倒入食醋，滴入香油，就可以出锅啦
可以根据自己的口味在焖鸡肉时加入几个小辣椒，会更好吃呐！