准备蟹味菇和白玉菇适量洗净，为了增加不同的口感。
不粘锅加橄榄油，大火煸炒菇，炒干菇的水份至微焦，盛出备用。
高压锅炖一锅鸡汤，或铸铁锅20分钟左右不加任何调料。将鸡盛出，鸡肉撕成丝备用，鸡汤单独搁置。
不粘锅加橄榄油，炒洋葱末，炒出香味后，将适量生米倒入翻炒，倒入1杯白葡萄酒。
这一步比较费时间，中火，加一勺热鸡汤然后翻炒，炒到汤快没了，继续加一勺鸡汤，炒到米试吃一下没那么硬为止。（鸡汤不够可加水继续炒）
待米硬度合适后，加入鸡肉丝、菇、欧芹末翻炒。
加入盐、黑胡椒调味，最后加入马苏里奶酪（丝状）翻炒均匀后关火装盘。
正宗的烩饭至少要20分钟左右。 白葡萄酒、黑胡椒是西餐的标志。