选肥瘦比例为3:7的腿肉或前颊肉洗净去皮，切小块再用刀剁成肉泥，我为了省力直接切小块后放入料理机搅的，搅好肉馅后顺便搅了一点姜沫放肉馅里。
在肉馅中加入适量的盐，葱沬，味极鲜，蚝油，炸的香油（用植物油加花椒洋葱小葱小火炸出来的油），鸡精，五香粉，胡椒粉，一小勺淀粉水搅拌均匀。
碗里敲入三个鸡蛋和一个鸭蛋。
用这种喝汤的小勺加两勺淀粉，两勺水搅匀，再加入蛋液中。
蛋液中加少许盐用筷子将鸡蛋搅打均匀。
把不粘平㡳锅小火（只开煤气灶的中心火）加热，放入少量油，还是这个汤勺一满勺蛋液小心倒入锅中间，锅一定要放平，避免蛋液流动，用勺背打圈的方式把蛋液弄圆一点。
用筷子夹一点肉馅放蛋皮上，把另一边用筷子夹起折叠过来，把边缘用筷子压一压，再翻面煎几秒即可起锅。这个是需要一定的耐心的，不能着急，煎几个看下锅里没油了就加点油再煎，油不能多，薄薄一点就好，主要是防沾。
金黄的蛋饺就煎好了，因为里面的肉馅还是生的，不能直接吃，还需要经过蒸或煮加工后才能吃。
我用的是土鸡蛋，所以颜色金黄，特别漂亮。
刚煎好两个娃就迫不及待的让我煮了给他们吃。