香菇洗净空干后去蒂切丁，生姜切丁。
锅里水烧开后，荠菜汆水，用毛巾挤干水分后切碎。
锅里热油，将香菇丁和生姜丁下锅里炒香。
猪肉末是直接在菜场买的猪肉让老板摇成肉末的。将肉末放大盆里，敲两个鸡蛋，放入盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉，然后捣匀。鸡蛋可以让肉吃起来口感松一点。
盆里再加入切碎的荠菜，一起捣匀，这里可以再加一点调味料。馅料调好了。
最后用馄饨皮包调好的馅料就好了。皮子买的是粗粮做的，比一般的皮子颜色要深，下的时候皮子不容易破，下好后吃起来较有嚼劲。
白糖，麻油，胡椒粉依据个人口味添加。白糖可以提鲜，麻油增香，胡椒粉去肉腥味。