充满着英伦气息的伯爵红茶戚风

作者： 名叫Zoe的厨子

这一款戚风是非常柔软的，而且有淡淡的伯爵红茶清香。由于我很喜欢一切跟茶结合的西点，这篇是我在下厨房第一次跟大家分享的食谱，所以就想从简单的出发，希望大家喜欢。有很多同学都被戚风“气疯”了，如果大家在制作的过程中有疑问的可以给我留言，我看到的都会回复，希望大家都能制作出松软美味的蛋糕。

用料

• 蛋黄 55g
• 砂糖 40g
• 玉米油 34g
• 红茶液 60g
• 红茶 7g
• 热水 75g
• 低粉 80g
• 红茶碎 1.5g
• 蛋白 112g
• 砂糖 30g

充满着英伦气息的伯爵红茶戚风的做法步骤

步骤 1

烘焙中的食材分量很关键，希望看到这篇食材的朋友都能养成良好的习惯，按食谱准备好食材，重复检查一遍，避免食材秤错量。

步骤 2

7g红茶+75g热水泡15分钟萃取60红茶液。

步骤 3

红茶液+玉米油搅拌均匀，再加入40g白糖搅拌均匀（白糖基本融化）

步骤 4

加入粉类搅拌至无干粉，无颗粒状态，搅拌手法请看视频

步骤 5

不规则搅拌，哪里有干粉搅哪里，目的就是防止面糊起筋。

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀，手法请看视频

步骤 7

也同样是不规则搅拌

步骤 8

蛋黄糊搅拌均匀后的状态

步骤 9

蛋白+30g白糖+柠檬汁打至干性发泡（直尖的状态），因为下厨房只能发15秒的视频无法上传完整的蛋白打发视频，大家可以移步去我的微博看完整视频。

步骤 10

1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌几下（不用完全均匀）

步骤 11

采用翻拌的手法

步骤 12

翻拌但这个状态就可以把剩下的蛋白霜加入进去继续翻拌均匀了

步骤 13

面糊最后的状态是有一定的浓稠度的

步骤 14

最后入模摇平，震出大气泡，烤箱上下火150℃烤35-40分钟。（我给出的烘烤温度和时间只是参考值，各位朋友们需要根据自己的烤箱的脾性而定。）

步骤 15

记住一点所有配方的烘烤温度和时间都只是参考值，因为每一个烤箱的脾性是不一样的，烤东西重要的是看状态。

步骤 16

因为是红茶颜色不好判断是否熟了，我们可以用牙签检查，把牙签插进去没有蛋糕屑带出来就可以了。

菜谱创建时间：2019-02-15 14:47:33