我这里买的是包头鱼，鱼头和鱼身都可以单买。
买鱼的时候跟老板说做鱼丸用，他会帮你片好。
清洗鱼肉，撕去黑膜。有红色的鱼肉也先切去，只留这样白白的鱼肉。
用刀从鱼尾到鱼头的方向轻轻地刮，可以刮出没有刺的鱼茸。
手动刮鱼茸比较费时间，想要快点可以选择料理机。除去鱼皮、鱼骨，鱼肉切块，磨入一点姜汁。
打成细腻的鱼茸。
姜片、葱段浸入清水中。
继续用料理机搅打。
过滤取汁。
鱼茸加入1瓷勺葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲（用蛋抽比筷子更好），让水分充分融合，重复3次。
然后加入1瓷勺芝麻油、1瓷勺料酒、2茶匙盐、半茶匙糖和适量白胡椒粉，继续搅匀（我这里大概有400g的鱼茸）。
加上1瓷勺生粉搅匀（粉也可以不加，前面葱姜水减掉一勺的量）。带上一次性手套，将鱼茸在容器里摔打30次，放冰箱冷藏半小时以上。
取出冷藏好的鱼茸，准备一碗凉水和一个勺子。
煮一大锅水。
水烧开后，鱼茸抓入虎口挤出圆形，然后用勺子挖进锅里。每挖一个，勺子在凉水里泡一下，可以防止粘连。
用中小火煮至鱼丸浮起。
煮好的鱼丸迅速浸入冷水，换几遍水，让鱼丸凉透，可以让口感更Q弹。
沥干水分，鱼丸就做好了。可以直接吃，也可以密封冷冻，想吃的时候解冻。
青菜掰叶清洗。
煮水烧开淋一点油，放入青菜。
放入鱼丸，加盐调味。如果是冰冻的鱼丸，要多煮会。
出锅再洒一点白胡椒粉，就完成啦。
清淡不油腻，鲜美不减分。
自制的鱼丸，吃着也更放心。
做鱼丸需要的鱼肉标准高，每次剩下的边角料很多。这些不要扔掉，稍微加工一下就是一道美味～ 锅中倒油加姜蒜爆香，放入鱼骨和鱼皮煎至金黄翻面。
倒半碗热水，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖和葱段中火烧。
烧至收汁就完成了。
红烧鱼骨看似不起眼，但每次都会吃得很有滋味。