#煎牛肉饼： 制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~ 1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。
锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。
ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。
#面包： 搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
滚圆后基本发酵60分钟。
分切：80g/个，滚圆。
中间松驰20分钟。
整形：滚圆。
想要做成热狗，整形成小短棍就可以。
装饰：醒发前刷蛋液。
粘生白芝麻。
最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。
烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）
#关于面团 还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~ 1、基本发酵：30分钟。 2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。 3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。 4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。
#关于配料： 肉：牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。 蔬菜：喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。 酱汁：酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。 除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。
1、原配方可做多少个汉堡胚？ 原配方可做13个汉堡胚。 制作3个汉堡胚的量：拿破仑面粉115g、细砂糖11.5g、盐2.3g、奶粉3.5g、鲜酵母3.5g、鸡蛋17g、蛋黄11.5g、冰水46g、黄油34.6g 2、没有拿破仑面粉怎么办？ 可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。 3、没有鲜酵母怎么办？ 可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。