把蛋黄和蛋白分别放入两个容器中，蛋白先放冰箱冷藏30分钟，蛋黄中加入2克柠檬汁，打发蛋黄，再加入糖粉4克，打发至微白。
蛋清中加入2克柠檬汁，低速打发蛋清，如图所示，加入2克糖粉，中速打发。
蛋清打发初期，加入剩余糖粉，继续高速打发。
烤箱预热，150度。上下火。蛋清打发至如图，有小弯钩，不易消失，在蛋黄中加入打发的蛋白，（先加1/2）刮刀翻拌，注意手法，不要向同一个方向搅拌，要呈J字路线，翻匀后加入剩余蛋白，继续翻拌。
加入过筛后的低筋面粉和奶粉，进行翻拌，翻拌至细腻无颗粒。这一步要快速，1分钟搞定，否则容易消泡。
倒入裱花袋，我没有用裱花嘴，自己剪了个口，挤入事先铺好的油纸上。
放入预热后的烤箱。150度，上下火20分钟（视烤箱脾气决定有的需要140度15分钟就行）
刚烤好的手指饼有点软，凉透后，放入密封罐里。好了，快吧烤制好的手指饼干拿给宝宝享用吧！
1.蛋白打发前，必须冰箱冷藏，容器必须无水无油。 2.翻拌一定要注意手法，不要消泡。 3. 烤箱提前预热好。 4.打发蛋白后，翻拌裱花这些动作一定要快。 5.烤箱温度自己掌握好，误差在10度左右。