豆沙酥

作者： 董小厨2012

中式的点心，不仅外形美观，而且香甜可口。每逢佳节做一些送给亲朋好友很不错。酥点用的是金龙鱼糕点用小麦粉，面粉不容易起筋，用来做油酥皮很不错。酥点用了菠菜汁和红甜菜汁，用天然的蔬菜汁做出来的酥点颜色没有那么亮，但是很自然，看起来更加舒服。不妨试着做一做，无论是待客还是作为茶点，都很不错。

用料

• 水油皮1
• 猪油 40g
• 中筋面粉 115g
• 细砂糖 20g
• 红甜菜汁 45g
• 水油皮2
• 猪油 40g
• 中筋面粉 115g
• 细砂糖 20g
• 菠菜汁 45g
• 油酥皮
• 猪油 100g
• 金龙鱼糕点用小麦粉 210g
• 内陷
• 豆沙馅 420g
• 表面装饰
• 黑芝麻 适量

豆沙酥的做法步骤

步骤 1

准备好原材料；

步骤 2

将红甜菜和菠菜分别放入料理机中，加入少量清水，搅打成汁，过滤成甜菜汁和菠菜汁；

步骤 3

将水油皮1和水油皮2的材料混合后，揉出薄膜，揉成光滑面团后，盖保鲜膜静置30分钟；

步骤 4

将油酥的材料混合揉成面团；

步骤 5

将水油皮分割成20g/个，油酥皮分成13g/个；

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步骤 6

步骤 6

将水油皮擀开，放入油酥，用虎口将水油皮包住油酥，封口滚圆，盖保鲜膜；

步骤 7

包好后的面团

步骤 8

取一个面团轻轻擀开成牛舌状；

步骤 9

用擀面杖上下擀开；

步骤 10

擀成面片状；

步骤 11

将擀开的面团继续3折，上下左右擀开；

步骤 12

继续上下左右擀开；

步骤 13

包入20g的豆沙馅，封口；

步骤 14

取一个面团压扁，用擀面杖在中间轻轻压一下；用美工刀将面团分割成12份；

步骤 15

将每一份翻转180度，朝一个方向翻转后轻轻压平；

步骤 16

中间刷少许水，撒上少许黑芝麻；

步骤 17

取红色面团，压扁，用擀面杖在中间轻轻按压；用美工刀切成16份，并画出花蕊；

步骤 18

将每个花瓣的端部捏紧；

步骤 19

中心部分刷少许水，撒上适量黑芝麻；

步骤 20

将菊花酥和莲花酥放入烤箱，170度烤30分钟；

步骤 21

成品

豆沙酥的小贴士

1.无论是红甜菜汁还是菠菜汁，添加的时候需要根据面粉的吸水性进行添加； 2.水油皮要用保鲜膜盖好，避免水份蒸发； 3.酥皮擀开用的是3折法； 4.内陷可以换成栗子馅，莲蓉馅等

菜谱创建时间：2019-02-14 15:51:48