【自制新鲜椰汁】椰香浓郁

作者： 糖心糯米糍

从小就喜欢与椰子有关的一切美食，椰子糖、椰子饼、椰蓉塔、椰蓉面包、椰子炖鸡、椰汁……那么让我们先了解一下椰子吧～ 椰子（Cocos nucifera L）为棕榈科椰子属乔木，是一种很重要的油料作物。主要生长于热带地区。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子，只不过成熟度不同。椰青也叫嫩椰子，一般会被商家削成“椰子屋”，椰青最适合直接饮用，椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低，所以椰青中的椰肉品质较差，椰肉的香气一般。椰青成熟一点后，将外层的壳剥掉，呈毛茸茸状态的便是毛椰子，又叫老椰子。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用来榨椰子油。椰青完全成熟后，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低，但此时椰肉风味最好，可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。 那么椰子水、椰子汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢？椰子水是椰子发育期间存在于胚乳中的悬浮液，就是椰子打开时里面的液体。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。 而椰奶和椰子汁是同一种东西，都是由新鲜的椰子果肉为原料，加工压榨制得的饮料，呈乳白色，有浓郁的椰香。国内大多椰子汁制品其实都可以叫椰奶。 至于椰浆，与椰奶非常相似，只不过含水量更低，只是椰浆更加浓稠，状态很像稀奶油，椰香浓郁。有些品牌的椰浆为了提高粘度和增加稳定性，会额外添加黄原胶、瓜尔胶等胶体。 椰子是典型的热带水果，是热带地方之宝。椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰子水和椰肉都含有丰富的招牌营养素。椰子水清如水甜如密，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉、椰子粉食用。 （以上内容摘自网络） 以前总喜欢喝椰树牌椰汁，现在自己也能做椰汁啦，同椰树牌椰汁相比最大的优势在于新鲜，哈哈哈～ 自制椰汁可以用椰子肉加椰子水搅拌而成，也可以用椰子肉加凉开水搅拌而成，椰子水自带点甜味，所以加椰子水打不需要加糖就非常清甜可口；椰肉和水的比例建议1:2～1:2.5，喜欢浓郁的水少一点，喜欢清淡的水多一点，按自己喜欢的口味调整就好啦。含水量少的椰皇椰肉风味最好、椰香浓郁，椰子水清甜可口，可直接喝、可煲汤、加椰肉打成椰汁，看自己喜欢。用不完的椰肉可密封放冰箱保存好，需要的时候再加水打成椰汁喝或者用来煲汤。椰青较嫩，椰子水较多，但椰子肉软薄，风味一般，建议打椰汁还是用老椰子吧～ 对于开椰子🥥，我觉得嫩的椰青用刀，老的椰皇用摔（即保鲜袋包好往地上摔两下即可）是最快最方便的，或者用钝刀或锤子敲，因为椰壳确实太硬啦！不过取老椰子的椰肉对我来说真是太费时费力了，搞过2次就再也不想搞第3次了，下次还是去市场买，卖家会帮你倒出椰子水，取出椰肉去好皮，回家就不用再折腾了。 注：下面的菜谱适合1～2人量。我买的椰皇一个约950克，可取椰肉约335克，椰子水约280克，椰子壳约160克，剩下就是椰肉综皮。如取椰肉300克加600克水可打出椰汁约550克，过滤出椰蓉约280克。滤出的椰蓉可参考我的菜谱【椰蓉鸡蛋饼】的做法，这样椰蓉也发挥了余热。

用料

• 新鲜椰皇 1个（净椰肉约300克）
• 椰子水（或凉开水） 600～750克（
• 炼乳（加凉开水时用） 18克（可略）

【自制新鲜椰汁】椰香浓郁的做法步骤

步骤 1

准备好新鲜椰皇；

步骤 2

去掉顶端的综毛，露出三个黑点；

步骤 3

用清水洗干净外壳，用尖锐的剪刀（或其它能开孔的工具）在三点中选最大最黑最软薄的点擢个孔；

步骤 4

倒出里面的椰子水；注：老椰子含水量少，但椰肉风味最好，有时候椰子水我会原汁原味的喝了或煲汤，剩下的椰肉密封放冰箱保存好，需要的时候就加水打成椰汁喝或煲汤。

步骤 5

椰子水倒出后就是开壳取肉了，椰皇的壳特别硬，用保鲜袋包住，往地上摔两下就开口了，或者用钝刀或锤子敲，；（试过用刀背各种方法敲了好半天都不开，觉得摔是最快速的方法，如果像椰青那种较嫩的用刀开壳就好，自己觉得怎么方便怎么开哈～）

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步骤 6

步骤 6

用小刀撬出椰肉；

步骤 7

刨去椰肉上的棕色外皮；

步骤 8

椰肉洗净后切小块，放入料理机；

步骤 9

加入600克椰子水（或凉开水），加椰子水打的椰汁会自带少许甜味，而加凉开水打的椰汁没什么甜味，可加点炼乳增加少许甜味，不喜欢的可以不加；想喝热的可先加热再搅拌（我用小美10分钟100度加热，量多需加时）

步骤 10

看料理机的搅拌效果来定时间和速度，搅拌成白色细腻的椰汁即可；（我用小美，设2分钟，选速度10搅拌）

步骤 11

隔滤网倒出椰汁，过滤掉泡沫和椰蓉，并用勺子把滤网里椰蓉的椰汁碾压干净；

步骤 12

非常香浓细腻的椰汁～

【自制新鲜椰汁】椰香浓郁的小贴士

1.椰青较嫩，椰子水较椰皇多，但椰子肉软薄，风味一般；椰皇含水量少，但椰肉风味最好、椰香浓郁，建议打椰汁用老椰子。 2. 对于开椰子🥥，我觉得嫩的椰青用刀，老的椰皇用摔（即保鲜袋包好往地上摔两下即可）是最快最方便的，或者用钝刀或锤子敲，因为椰壳太硬啦！ 3. 椰肉和水的比例建议1:2～2.5，喜欢浓郁的水少一点，喜欢清淡的水多一点，按自己喜欢的口味调整就好啦； 4. 加椰子水打的椰汁会自带少许甜味，而加凉开水打的椰汁没什么甜味，可加点炼乳增加少许甜味，不喜欢的可以不加。

菜谱创建时间：2019-02-14 15:18:12